🌱 Recette - Tartare d'algues Bretonnes 100% Bio, vegan et sans gluten 👨‍🍳

Le Tartare d'algues Bretonnes par le chef Pascal Roy du restaurant Totum Cantine Bio Nantes 🌱

Nous vous livrons aujourd'hui une recette bio, vegan et sans gluten élaborée par le chef et maître-restaurateur Pascal Roy du restaurant Totum Cantine Bio Nantes (44). 

Ingrédients :

  • 200g d’algues fraiches (dulse, laitue de mer, wakame…)
  • 30g d’échalotes grises de Bretagne
  • 40g de salicorne ou criste marine fraiche (ou en bocal)
  • 20g de citron Limequat ou citron vert
  • 10g de vinaigre de cidre
  • 10g d’huile de noix
  • 1g de sel marin (contrairement aux idĂ©es reçues, les algues fraĂ®ches ne sont pas salĂ©es)
  • 1 pincĂ©e de poivre blanc
  • 1 pincĂ©e de Kari Gosse ou de piment d’Espelette
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de ciboulette
  • Persil plat ou fenouil sauvage
  • ÂĽ de cuillère Ă  cafĂ© de sĂ©same torrĂ©fiĂ©

Recette : 

Taillez les algues en morceaux d’environ 1 cm. Taillez l’échalote en brunoise.


Taillez la salicorne ou la criste marine en morceaux de 5mm. Ciselez les herbes.

Faites une sauce avec le vinaigre, le citron, l’huile, le sel, le poivre et le Kari Gosse ou le piment. Mélangez la sauce et la préparation d’algues.

A tartiner sur un sablé à la dulse ou un toast au sarrasin et parsemer de sésame torréfié.

 

N'hésitez pas tester la recette et à la repartager sur les réseaux en nous identifiant : @menudujourmdj et utilisant le hastag #icioncuisine ✨
L'Équipe Menu Du Jour - MDJ

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