🍅 Recette - Rouget Barbet en portefeuille Ă  la MĂ©diterranĂ©enne 🐟

Recette du Rouget Barbet en portefeuille Ă  la MĂ©diterranĂ©enne, par le chef Florian Senamaud 👹‍🍳

 

Nous vous livrons aujourd'hui la recette du Rouget Barbet en portefeuille Ă  la MĂ©diterranĂ©enne, une recette Ă©laborĂ©e par Florian Senamaud, le maĂźtre-restaurateur et chef du restaurant l'Ô..Berge du Canal, à Villeneuve-Les-BĂ©ziers.  ✹

 

 Ingrédients : 

  • 4 Rougets Barbet de MĂ©diterranĂ©e d’environ 200g chacun
  • 1 gros oignon
  • 2 tĂȘtes d’ail
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 aubergine
  • 3 tomates
  • 4 tomates cerises (dĂ©coration)
  • 150g d’olives noires « Picholines »
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • un bouquet de basilic
  • brins de ciboulette
  • 100g de chapelure de pain
  • huile d’olive extra-vierge
  • fleur de Sel de Gruissan
  • kororima moulue.

Recette :

Écaillez les Rougets et incisez les poissons sur le dos pour retirer l’arĂȘte centrale. Videz et lavez les Rougets puis rĂ©servez les au frais.

Épluchez et ciselez les oignons, Ă©crasez l’ail, taillez en brunoise les poivrons et les aubergines. Mondez les tomates, Ă©pĂ©pinez et hachezles.

Dénoyautez les olives et les ciseler, effeuillez le thym, ciselez le romarin et le basilic.

Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons, ajoutez les poivrons et les saisir à feu moyen, ajoutez l’aubergine, l’ail, les olives, le thym, le romarin et le basilic.

Liez votre farce avec la chair des tomates hachées et assaisonnez à votre convenance. Laissez mijoter environ 10min puis réserver. Ajoutez à votre farce refroidie, la chapelure.

PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C. Assaisonner les rougets de fleur de sel et de Kororima fraĂźchement moulue, les farcir d’une belle cuillĂšre de farce, puis les « nouer ».

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, dĂ©posez sur le dessus une tomate cerise pour la dĂ©coration. Enfournez pendant 8min.

 

N'hĂ©sitez pas tester la recette et Ă  la repartager sur les rĂ©seaux en nous identifiant : @menudujourmdj et utilisant le hastag #icioncuisine ✹
L'Équipe Menu Du Jour - MDJ

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