Ingrédients :

• 200g d’algues fraiches (dulse, laitue de mer, wakame…)
• 30g d’échalotes grises de Bretagne
• 40g de salicorne ou criste marine fraiche (ou en bocal)
• 20g de citron Limequat ou citron vert
• 10g de vinaigre de cidre
• 10g d’huile de noix
• 1g de sel marin (contrairement aux idées reçues, les algues fraîches ne sont pas salées)
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 pincée de Kari Gosse ou de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de ciboulette
• Persil plat ou fenouil sauvage
• ¼ de cuillère à café de sésame torréfié

Recette : 

Taillez les algues en morceaux d’environ 1 cm. Taillez l’échalote en brunoise.

Taillez la salicorne ou la criste marine en morceaux de 5mm. Ciselez les herbes.

Faites une sauce avec le vinaigre, le citron, l’huile, le sel, le poivre et le Kari Gosse ou le piment. Mélangez la sauce et la préparation d’algues.

A tartiner sur un sablé à la dulse ou un toast au sarrasin et parsemer de sésame torréfié.