Ingrédients : 

• 4 Rougets Barbet de Méditerranée d’environ 200g chacun
• 1 gros oignon
• 2 têtes d’ail
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 aubergine
• 3 tomates
• 4 tomates cerises (décoration)
• 150g d’olives noires « Picholines »
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• un bouquet de basilic
• brins de ciboulette
• 100g de chapelure de pain
• huile d’olive extra-vierge
• fleur de Sel de Gruissan
• kororima moulue.

Recette :

Écaillez les Rougets et incisez les poissons sur le dos pour retirer l’arête centrale. Videz et lavez les Rougets puis réservez les au frais.

Épluchez et ciselez les oignons, écrasez l’ail, taillez en brunoise les poivrons et les aubergines. Mondez les tomates, épépinez et hachezles.

Dénoyautez les olives et les ciseler, effeuillez le thym, ciselez le romarin et le basilic.

Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons, ajoutez les poivrons et les saisir à feu moyen, ajoutez l’aubergine, l’ail, les olives, le thym, le romarin et le basilic.

Liez votre farce avec la chair des tomates hachées et assaisonnez à votre convenance. Laissez mijoter environ 10min puis réserver. Ajoutez à votre farce refroidie, la chapelure.

Préchauffez votre four à 200°C. Assaisonner les rougets de fleur de sel et de Kororima fraîchement moulue, les farcir d’une belle cuillère de farce, puis les « nouer ».

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, déposez sur le dessus une tomate cerise pour la décoration. Enfournez pendant 8min.