Recette de chef du Jarret de Veau Brais√© - Menu Du Jour ūüĎ®‚Äćūüć≥

Le Jarret de Veau Brais√© au Jus Corse et L√©gumes de Saison ūüĎ®‚Äćūüć≥

Jarret de Veau Braisé, Jus de Corse et Légume de Saison

Le Chef Ma√ģtre Restaurateur¬†St√©phane Savorgnan du restaurant¬†Mill√©simes 62 √† Paris nous partage pour vous sa propre recette du Jarret de Veau Brais√© au Jus Corse et ses L√©gumes de Saison¬†! Alors pr√©parez vos tabliers et vos ustensils, aux fourneaux ! ūüėČ


Ingrédients :

  • Jarret de veau brais√© & Jus cors√©
  • 1,5kg de jarret de veau
  • 1 bouquet garni¬†(vert¬†de poireau, c√®leri, thym, laurier et persil)¬†
  • 1 clou de girofle¬†
  • 100g d'oignons,¬†
  • 200g de carottes¬†
  • 5cl huile d‚Äôolive¬†
  • 100g de beurre¬†¬†
  • 50cl de vin blanc¬†
  • Sel et poivre¬†

Recette :

1. Couvrez le jarret d'eau froide, portez à ébullition, écumez et égouttez le jarret.  

2. Confectionnez un bouquet garni avec poireau, cèleri, thym, laurier et persil.  

3. Coupez les oignons et 200g de carottes en mirepoix, dans une cocotte en fonte faites revenir à l’huile d’olive et beurre, ajoutez le jarret ainsi que le bouquet garni, le clou de girofle et l'assaisonnement. Déglacez avec le vin blanc, mouillez à 3/4 et portez a ébullition, laissez cuire à petit feu pendant 2 heure jusqu'a ce que la viande soit fondante.

4. Débarrassez le jarret et le réserver. 

5. Préparez les légumes, taillez les carottes, le blanc de poireau, les navets, les brocolis en petits bouquets et les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans le jus de cuisson du jarret, les réserver.  

6. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, et rectifiez l’assaisonnement. Remettez le jarret et les légumes dans le jus et servir bien chaud. 

  

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L'√Čquipe Menu Du Jour - MDJ

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