Ingrédients :

• Jarret de veau braisé & Jus corsé
• 1,5kg de jarret de veau
• 1 bouquet garni (vert de poireau, cèleri, thym, laurier et persil) 
• 1 clou de girofle 
• 100g d'oignons, 
• 200g de carottes 
• 5cl huile d’olive 
• 100g de beurre  
• 50cl de vin blanc 
• Sel et poivre 

Recette :

1. Couvrez le jarret d'eau froide, portez à ébullition, écumez et égouttez le jarret.  

2. Confectionnez un bouquet garni avec poireau, cèleri, thym, laurier et persil.  

3. Coupez les oignons et 200g de carottes en mirepoix, dans une cocotte en fonte faites revenir à l’huile d’olive et beurre, ajoutez le jarret ainsi que le bouquet garni, le clou de girofle et l'assaisonnement. Déglacez avec le vin blanc, mouillez à 3/4 et portez a ébullition, laissez cuire à petit feu pendant 2 heure jusqu'a ce que la viande soit fondante.

4. Débarrassez le jarret et le réserver. 

5. Préparez les légumes, taillez les carottes, le blanc de poireau, les navets, les brocolis en petits bouquets et les pommes de terre. Mettez-les à cuire dans le jus de cuisson du jarret, les réserver.  

6. Faites réduire le jus de cuisson de moitié, et rectifiez l’assaisonnement. Remettez le jarret et les légumes dans le jus et servir bien chaud.