Adapter son restaurant aux fortes chaleurs : les solutions

Adapter son restaurant aux fortes chaleurs : les solutions 

 

 

Voilà déjà plusieurs jours et semaines que la chaleur a fait son arrivée, marquant la transition vers la saison estivale. Alors même que le beau temps est au rendez-vous, les températures atteignent des sommets et une canicule est prévue durant cet été.
Dans ce cadre très idyllique mais chaud, de nombreux restaurants se questionnent sur comment s'adapter à la canicule. 
Menu Du Jour MDJ a mené son enquête pour vous proposer se meilleurs conseils, trucs et astuces pour aborder la saison sereinement. 

Adapter son offre

La belle saison est arrivée et de beaux produits riches en couleurs et saveurs ont envahi les étals des marchés et permettent de revoir son offre.

Par des températures aussi chaudes, il va de soit que les clients préfèrent opter pour des repas légers et rafraîchissants. 

Exit les tartiflettes et bonjour les salades, soupes froides, crudités, tartares, fruits de mer et poisson. Privilégiez des plats plus légers élaborés à partir de produits frais et de saison qui rempliront leur rôle en redonnant force et vitalité à vos clients. 

Privilégiez les fruits et légumes gorgés d'eau qui favoriseront l'hydratation tel que le melon, la pastèque, le concombre, les radis, les fraises...

 Et bien évidemment, il est recommandé d'éviter les plats en sauce, viandes grasses, fritures et les pâtisseries difficiles à digérer. 

 

Revoir la carte des boissons

Les clients cherchent des boissons rafraîchissantes aussi originales que délicieuses. Augmenter la part de vos boissons fraîches en été et pensez à innover pour vous distinguer de la concurrence.
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Privilégiez :
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- Les jus de fruits frais : oranges, pommes, kiwis, fruits rouges...
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- Les smoothies : alliez des saveurs originales en intégrant de la betterave, lait de coco, chou frisés, mangue, myrtilles, orange sanguine... Privilégiez plutôt les laits végétaux qui seront plus facilement digérés que du lait d'origine animale.
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- Les sirops : revenus à la mode, il en existe à tous les goûts, alors soyez inventif et original en proposant des sirops qui changent de ceux que l'on trouve partout. Aujourd'hui on trouve un large choix : lavande, barbe à papa, épices... 
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- Boissons fraîches alcoolisées : bières, vin blanc, rosé...
Bon à savoir : Contrairement à ce que l'on pourrait penser et bien que délaissées, les boissons chaudes sont utiles durant l'été. La température de l'Homme est naturellement à 37°C.
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Lorsque nous buvons des boissons fraîches, notre organisme doit s'adapter pour rétablir la différence de température, qui nécessite donc une dépense d'énergie et par conséquent une production de chaleur.
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En revanche, en consommant une boisson tiède, notre corps n'a pas à s'adapter à la température. Ainsi, la boisson est assimilée plus rapidement et l'hydratation sera quasi instantanée.
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Attention toutefois à ne pas boire des boissons brûlantes qui demanderait une régulation de la température par l'organisme, ni à boire du café déshydraté.

Attention aux températures en cuisine

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Il n'est pas rare de noter une montée des températures en cuisine pouvant atteindre les 50°C en période de fortes chaleurs !
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Afin, d'y faire face, il convient d'appliquer certains conseils élémentaires mais ô combien nécessaires pour le bon déroulement de l'activité en cuisine.
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Parmi les nombreux conseils existants, l'équipe Menu Du Jour MDJ vous propose les plus simples à appliquer, à savoir : 
  • Adapter les habits de travail : favoriser des tissus légers, du coton 
  • Mettre à disposition des bouteilles d'eau, brumisateurs...
  • Limiter au maximum l'utilisation des appareils qui dégagent le plus de chaleur
  • Installer des stores, ventilateurs, climatiseurs...
  • Éviter le travail isolé (danger en cas de malaise)
  • Attention aux produits : afin d'éviter la rupture de chaîne du froid, il convient de ne pas les laisser trainer sur un plan de travail ou de les laisser trop longtemps sortis. Les rerentrer au frais aussitôt employés, cela concerne tous les produits frais : poisson, viande, légumes, beurre, laitages...
 

Brumisateur : les différentes options 

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Les brumisateurs sont très souvent utilisés sur les terrasses des restaurants en été. Ils permettent d'abaisser la température de 10°C environ et procure une sensation de fraîcheur immédiate aux clients.
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Les brumisateurs diffusent des brouillards d'eau fraîche quel que soit l'heure de la journée.
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Pour certaines marques de brumisateurs, la possibilité est laissée de pouvoir rajouter des huiles essentielles rafraîchissantes et qui favorisent la détente (lavande par exemple), mais encore des anti-moustiques (utile durant les soirées d'été) ou des répulsifs d'insectes (attention cependant à la proximité avec les aliments). 

    Combien coûtent les brumisateurs de terrasse ? 

    Tout dépend le modèle de brumisateur recherché, vous pouvez en trouver à tous les prix de 30€ pour un entrée de gamme à plus de 2000€ pour les modèles les plus performants. 

    Il est possible de l'acheter et l'installer soi-même (évite d'éventuels coûts d'installation) en magasin de jardinerie, bricolage ou sur des sites spécialisés. 

    • Pour les modèles d'entrée de gamme : environ 30€.
    • Les équipements pour couvrir une terrasse sont vendus entre 30 et 60€.
    • Pour une rampe de brumisation : à partir de 60€.
    • Pour un modèle réglable et bien équipé : entre 70 et 100€.
    • Pour un modèle professionnel : entre 500 et 2000€.

    Si vous souhaitez faire appel à un intervenant pour poser votre brumisateur, il faudra compter entre 100 et 250€.

    Avantages : 
    • Sensation de fraîcheur immédiate
    • Atmosphère relaxante et reposante
    • Possibilité selon les brumisateurs d'ajouter des huiles essentielles dans le circuit d'eau, d'anti-moustiques ou de répulsif d'insectes. 
    Inconvénients :
    • Coût plus ou moins élevé en fonction du modèle et de la taille de la terrasse
    • Utilisation uniquement lors des mois les plus chauds de l'année
    • Coût éventuel d'entretien

    Climatisation : les différentes options

    Climatisation réversible 

    La climatisation réversible fonctionne sous un principe de pompe à chaleur air/air. Son action dite "réversible" lui permet de rafraîchir l'air en été et de le chauffer en hiver en utilisant l'air comme une source d'énergie gratuite.
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    Sur le même principe qu'un réfrigérateur, elle contient un fluide frigorigène qui circule dans un circuit fermé.
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    Plusieurs types de climatisations réversibles existent, parmi lesquelles : 
    • Monobloc : idéal pour les petits espaces. Une unité intérieure est directement reliée à l'extérieur par un tuyau. 
    • Monosplit : fixe ou mobile, il présente une gaine qui relie l'unité extérieure et l'unité intérieure. 
    • Multisplit : permet d'adapter la température dans chaque pièce, elle intègre des unités intérieures raccordées individuellement à l'unité extérieure. 
    • Gainable : silencieuse et presque invisible, ce modèle s’installe dans les combles et dispose de diffuseurs installés dans différentes pièces. 

     

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    Combien coûte une climatisation réversible ? 

    En fonction du modèle choisi, il faudra compter : 

    • Entre 300 et 1 000 € pour un climatiseur monobloc ;
    • Entre 1 000 et 2 000 € pour une climatisation monosplit ;
    • Entre 1 500 et 10 000 € pour une climatisation multisplit ;
    • Et entre 1 000 et 5 000 € pour la version gainable.
    Avantages : 
    • L'avantage d'un appareil 2-en-1 qui servira en été comme en hiver
    • Très bonnes performances et intéressant sur l'économie d'énergie
    • Choix et réglage de la température
    Inconvénients : 
    • Coût d'investissement au départ élevé
    • Nécessité de faire appel à un professionnel pour l'installation
    • Nuisances sonores en fonction du modèle

    Bio-clim :

    La bio-climatisation rafraîchit l'air à l'aide d'un système d'évaporation d'eau. 
    Le climatiseur doit donc être alimenté en eau. L'air ambiant passe dans un filtre humidifié, grâce au réservoir d'eau et se diffuse ensuite dans l'air grâce à une soufflerie. 
    Ce système permet de réduire la température intérieure de 2 à 4°C. 
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    Combien coûte une bio-climatisation ? 
    Le coût d'une bio-climatisation peut varier en fonction de la taille, capacité et fonctionnalités de l'appareil entre 100 et 400€.
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    Avantages : 
    • Prix abordable
    • Aucune nécessité de travaux pour l'installation : il suffit de la poser et de la relier à une prise de courant
    • Moins bruyant qu'une climatisation classique
    Inconvénients :
    • Non adapté aux endroits humides
    • L'action se limite à une pièce

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    Climatisation solaire : 

    Il est possible de rafraîchir son établissement grâce aux rayons du soleil. La climatisation solaire se décline sous différents modèles : photovoltaïque, thermique...
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    D'un côté, le photovoltaïque permet de convertir l'énergie du soleil en source d'électricité pour alimenter la climatisation. De l'autre, le thermique utilise la chaleur du soleil pour créer du froid. 
      Combien coûte une climatisation solaire ?
      Le prix d'une climatisation solaire est très élevé au départ car en fonction du type de modèle, il faut compter entre 6 000 et 25 000€ (pose incluse) et pour les panneaux, une moyenne comprise entre 200 et 500€ au m2.
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      Avantages : 
      • La climatisation solaire permet de baisser la température dans un établissement d’environ 3 à 4°C. 
      • L'énergie solaire est une énergie propre, illimitée et gratuite. 
      • L'énergie solaire permet de réduire la consommation d'électricité et par conséquent ses factures d'énergie. 
      • Durée de vie très importante et bon retour sur investissement sur moyen et long-terme. 

      Inconvénients :
      • Coût d'investissement élevé. 
      • La performance de la climatisation dépendra du taux d'ensoleillement de votre région. 
      • Prévoir un entretien régulier des panneaux solaires. 

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      En cas de malaise : les gestes à avoir

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      En cas de malaise d'un client ou de l'un de vos employés, certains gestes simples sont à privilégier et à se rappeler : 
      • allonger la personne dans un endroit ombragé et frais
      • lui faire boire beaucoup d'eau
      • mouiller les membres et la tête
      Une fois que la personne aura repris connaissance et sa température aura descendue, le danger est éloigné. 
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      Si des maux de tête persistent, l'administration de paracétamol est recommandée. 
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      Si la situation s'avère plus grave, il conviendra de contacter les pompiers ou le samu, une hospitalisation pouvant être nécessaire pour une réhydratation par voie-veineuse.
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      À noter qu'il convient de garder une attention particulière envers les personnes âgées et enfants, qui sont les plus vulnérables.
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      Autres options

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      Outre les grands dispositifs discutés précédemment, d'autres systèmes de ventilation peuvent être adoptés  : 
      • Ventilateurs sur pied ou de table, tarifs allant de 20€ à 400€ (pour les modèles les plus élaborés). 
      • Plafonnier ventilateur, entre 150€ et 300€.
      Astuce : Disposer une bouteille d'eau congelée devant un ventilateur permettrait de rafraîchir davantage l'air.
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      En dehors des ventilateurs, on peut également penser aux humidificateurs d'air :
      il s'agit d'appareils pouvant être utilisés en été et en période de fortes chaleurs pour humidifier l'air trop sec d'une pièce. Le but étant de créer une atmosphère agréable, mais n'abaissera pas autant la température comme le fait une climatisation ou un ventilateur.
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      N.B. : certains ventilateurs proposent en complément une option d'humidification de l'air.
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      Autres astuces : 
      • Créer des courants d'air
      • Jouer avec les volets pour occulter la lumière et gagner en fraîcheur
      • Éteindre les lampes inutiles
      • Débranchez les appareils électriques
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