Adapter son restaurant aux fortes chaleurs : les solutions

Adapter son restaurant aux fortes chaleurs : les solutions 

 

 

Voilà déjà plusieurs jours et semaines que la chaleur a fait son arrivée, marquant la transition vers la saison estivale. Alors même que le beau temps est au rendez-vous, les températures atteignent des sommets et une canicule est prévue durant cet été.
Dans ce cadre très idyllique mais chaud, de nombreux restaurants se questionnent sur comment s'adapter à la canicule. 
Menu Du Jour MDJ a mené son enquête pour vous proposer se meilleurs conseils, trucs et astuces pour aborder la saison sereinement. 

Adapter son offre

La belle saison est arrivée et de beaux produits riches en couleurs et saveurs ont envahi les étals des marchés et permettent de revoir son offre.

Par des temp√©ratures aussi chaudes, il va de soit que les clients pr√©f√®rent opter pour des repas l√©gers et rafra√ģchissants.¬†

Exit les tartiflettes et bonjour les salades, soupes froides, crudit√©s, tartares, fruits de mer et poisson. Privil√©giez des plats plus l√©gers √©labor√©s √† partir de produits frais et de saison qui rempliront leur r√īle en redonnant force et vitalit√© √† vos clients.¬†

Privilégiez les fruits et légumes gorgés d'eau qui favoriseront l'hydratation tel que le melon, la pastèque, le concombre, les radis, les fraises...

¬†Et bien √©videmment, il est recommand√© d'√©viter les plats en sauce, viandes grasses, fritures et les p√Ętisseries difficiles √† dig√©rer.¬†

 

Revoir la carte des boissons

Les clients cherchent des boissons rafra√ģchissantes aussi originales que d√©licieuses. Augmenter la part de vos boissons fra√ģches en √©t√© et pensez √† innover pour vous distinguer de la concurrence.
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Privilégiez :
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- Les jus de fruits frais : oranges, pommes, kiwis, fruits rouges...
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- Les smoothies : alliez des saveurs originales en int√©grant de la betterave, lait de coco, chou fris√©s, mangue, myrtilles, orange sanguine... Privil√©giez plut√īt les laits v√©g√©taux qui seront plus facilement dig√©r√©s que du lait d'origine animale.
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- Les sirops : revenus √† la mode, il en existe √† tous les go√Ľts, alors soyez inventif et original en proposant des sirops qui changent de ceux que l'on trouve partout. Aujourd'hui on trouve un large choix : lavande, barbe √† papa, √©pices...¬†
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- Boissons fra√ģches alcoolis√©es : bi√®res, vin blanc, ros√©...
Bon √† savoir : Contrairement √† ce que l'on pourrait penser et bien que d√©laiss√©es, les boissons chaudes sont utiles durant l'√©t√©. La temp√©rature de l'Homme est naturellement √† 37¬įC.
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Lorsque nous buvons des boissons fra√ģches, notre organisme doit s'adapter pour r√©tablir la diff√©rence de temp√©rature, qui n√©cessite donc une d√©pense d'√©nergie et par cons√©quent une production de chaleur.
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En revanche, en consommant une boisson tiède, notre corps n'a pas à s'adapter à la température. Ainsi, la boisson est assimilée plus rapidement et l'hydratation sera quasi instantanée.
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Attention toutefois √† ne pas boire des boissons br√Ľlantes qui demanderait une r√©gulation de la temp√©rature par l'organisme, ni √† boire du caf√© d√©shydrat√©.

Attention aux températures en cuisine

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Il n'est pas rare de noter une mont√©e des temp√©ratures en cuisine pouvant atteindre les 50¬įC en p√©riode de fortes chaleurs !
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Afin, d'y faire face, il convient d'appliquer certains conseils √©l√©mentaires mais √ī combien n√©cessaires pour le bon d√©roulement de l'activit√© en cuisine.
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Parmi les nombreux conseils existants, l'équipe Menu Du Jour MDJ vous propose les plus simples à appliquer, à savoir : 
  • Adapter les habits de travail : favoriser des tissus l√©gers, du coton¬†
  • Mettre √† disposition des bouteilles d'eau, brumisateurs...
  • Limiter au maximum l'utilisation des appareils qui d√©gagent le plus de chaleur
  • Installer des stores, ventilateurs, climatiseurs...
  • √Čviter le travail isol√© (danger en cas de malaise)
  • Attention aux produits : afin d'√©viter la rupture de cha√ģne du froid, il convient de ne pas les laisser trainer sur un plan de travail ou de les laisser trop longtemps sortis. Les¬†rerentrer au frais aussit√īt employ√©s, cela concerne tous les produits frais : poisson, viande, l√©gumes, beurre, laitages...
 

Brumisateur : les différentes options 

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Les brumisateurs sont tr√®s souvent utilis√©s sur les terrasses des restaurants en √©t√©. Ils permettent d'abaisser la temp√©rature de 10¬įC environ et procure une sensation de fra√ģcheur imm√©diate aux clients.
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Les brumisateurs diffusent des brouillards d'eau fra√ģche quel que soit l'heure de la journ√©e.
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Pour certaines marques de brumisateurs, la possibilit√© est laiss√©e de pouvoir rajouter des huiles essentielles rafra√ģchissantes et qui favorisent la¬†d√©tente (lavande par exemple), mais encore des anti-moustiques (utile durant les soir√©es d'√©t√©) ou des r√©pulsifs d'insectes (attention cependant √† la proximit√© avec les aliments).¬†

    Combien co√Ľtent les brumisateurs de terrasse ?¬†

    Tout d√©pend le mod√®le de brumisateur recherch√©, vous pouvez en trouver √† tous les prix de 30‚ā¨ pour un entr√©e de gamme √† plus de 2000‚ā¨ pour les mod√®les les plus performants.¬†

    Il est possible de l'acheter et l'installer soi-m√™me (√©vite d'√©ventuels co√Ľts d'installation) en magasin de jardinerie, bricolage ou sur des sites sp√©cialis√©s.¬†

    • Pour les mod√®les d'entr√©e de gamme : environ 30‚ā¨.
    • Les¬†√©quipements pour couvrir une terrasse sont vendus¬†entre 30 et 60‚ā¨.
    • Pour une rampe de brumisation : √† partir de 60‚ā¨.
    • Pour un mod√®le r√©glable et bien √©quip√© :¬†entre 70 et 100‚ā¨.
    • Pour un mod√®le professionnel : entre 500 et 2000‚ā¨.

    Si vous souhaitez faire appel √† un intervenant pour poser votre brumisateur, il faudra compter entre 100 et 250‚ā¨.

    Avantages : 
    • Sensation de fra√ģcheur imm√©diate
    • Atmosph√®re relaxante et reposante
    • Possibilit√© selon les brumisateurs d'ajouter des huiles essentielles dans le circuit d'eau, d'anti-moustiques ou de r√©pulsif d'insectes.¬†
    Inconvénients :
    • Co√Ľt¬†plus ou moins √©lev√© en fonction du mod√®le et de la taille de la terrasse
    • Utilisation uniquement lors des mois les plus chauds de l'ann√©e
    • Co√Ľt √©ventuel d'entretien

    Climatisation : les différentes options

    Climatisation réversible 

    La climatisation r√©versible fonctionne sous un principe de pompe √† chaleur air/air. Son action dite "r√©versible" lui permet de rafra√ģchir l'air en √©t√© et de le chauffer en hiver en utilisant l'air comme une source d'√©nergie gratuite.
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    Sur le même principe qu'un réfrigérateur, elle contient un fluide frigorigène qui circule dans un circuit fermé.
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    Plusieurs types de climatisations réversibles existent, parmi lesquelles : 
    • Monobloc : id√©al pour les petits espaces. Une unit√© int√©rieure est directement reli√©e √† l'ext√©rieur par un tuyau.¬†
    • Monosplit : fixe ou mobile, il pr√©sente une gaine qui relie l'unit√© ext√©rieure et l'unit√© int√©rieure.¬†
    • Multisplit : permet d'adapter la temp√©rature dans chaque pi√®ce, elle int√®gre des unit√©s int√©rieures raccord√©es individuellement √† l'unit√© ext√©rieure.¬†
    • Gainable : silencieuse et presque¬†invisible, ce mod√®le s‚Äôinstalle dans les combles et dispose de diffuseurs install√©s dans diff√©rentes pi√®ces.¬†

     

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    Combien co√Ľte une climatisation r√©versible ?¬†

    En fonction du modèle choisi, il faudra compter : 

    • Entre 300 et 1 000 ‚ā¨ pour un climatiseur monobloc ;
    • Entre 1 000 et 2 000 ‚ā¨ pour une climatisation monosplit ;
    • Entre 1 500 et 10 000 ‚ā¨ pour une climatisation multisplit ;
    • Et entre 1 000 et 5 000 ‚ā¨ pour la version gainable.
    Avantages : 
    • L'avantage d'un appareil 2-en-1 qui servira en √©t√© comme en hiver
    • Tr√®s bonnes performances et int√©ressant sur l'√©conomie d'√©nergie
    • Choix et r√©glage de la temp√©rature
    Inconvénients : 
    • Co√Ľt d'investissement au d√©part √©lev√©
    • N√©cessit√© de faire appel √† un professionnel pour l'installation
    • Nuisances sonores en fonction du mod√®le

    Bio-clim :

    La bio-climatisation rafra√ģchit l'air √† l'aide d'un syst√®me d'√©vaporation d'eau.¬†
    Le climatiseur doit donc √™tre aliment√© en eau. L'air ambiant passe dans un filtre humidifi√©, gr√Ęce au r√©servoir d'eau et se diffuse ensuite dans l'air gr√Ęce √† une soufflerie.¬†
    Ce syst√®me permet de r√©duire la temp√©rature int√©rieure de 2 √† 4¬įC.¬†
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    Combien co√Ľte une bio-climatisation ?¬†
    Le co√Ľt d'une bio-climatisation peut varier en fonction de la taille, capacit√© et fonctionnalit√©s de l'appareil entre 100 et 400‚ā¨.
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    Avantages : 
    • Prix abordable
    • Aucune n√©cessit√© de travaux pour l'installation : il suffit de la poser et de la relier √† une prise de courant
    • Moins bruyant qu'une climatisation classique
    Inconvénients :
    • Non adapt√© aux endroits humides
    • L'action se limite √† une pi√®ce

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    Climatisation solaire : 

    Il est possible de rafra√ģchir son √©tablissement gr√Ęce aux rayons du soleil. La climatisation solaire se d√©cline sous diff√©rents mod√®les : photovolta√Įque, thermique...
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    D'un c√īt√©, le photovolta√Įque permet de convertir l'√©nergie du soleil en source d'√©lectricit√© pour alimenter la climatisation. De l'autre, le thermique utilise la chaleur du soleil pour cr√©er du froid.¬†
      Combien co√Ľte une¬†climatisation solaire ?
      Le prix d'une climatisation solaire est tr√®s √©lev√© au d√©part car en fonction du type de mod√®le, il faut compter entre 6 000 et 25 000‚ā¨ (pose incluse) et pour les panneaux, une moyenne comprise entre 200 et 500‚ā¨ au m2.
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      Avantages : 
      • La climatisation solaire permet de baisser la temp√©rature dans un √©tablissement¬†d‚Äôenviron 3 √† 4¬įC.¬†
      • L'√©nergie solaire est une¬†√©nergie propre, illimit√©e et gratuite.¬†
      • L'√©nergie solaire permet de r√©duire la consommation d'√©lectricit√© et par cons√©quent ses factures d'√©nergie.¬†
      • Dur√©e de vie tr√®s importante et bon retour sur investissement sur moyen et long-terme.¬†

      Inconvénients :
      • Co√Ľt d'investissement √©lev√©.¬†
      • La performance de la climatisation d√©pendra du taux d'ensoleillement de votre r√©gion.¬†
      • Pr√©voir un entretien r√©gulier des panneaux solaires.¬†

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      En cas de malaise : les gestes à avoir

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      En cas de malaise d'un client ou de l'un de vos employés, certains gestes simples sont à privilégier et à se rappeler : 
      • allonger la personne dans un endroit ombrag√© et frais
      • lui faire boire beaucoup d'eau
      • mouiller les membres et la t√™te
      Une fois que la personne aura repris connaissance et sa température aura descendue, le danger est éloigné. 
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      Si des maux de tête persistent, l'administration de paracétamol est recommandée. 
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      Si la situation s'avère plus grave, il conviendra de contacter les pompiers ou le samu, une hospitalisation pouvant être nécessaire pour une réhydratation par voie-veineuse.
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      √Ä noter qu'il convient de garder une attention particuli√®re envers les personnes √Ęg√©es et enfants, qui sont les plus vuln√©rables.
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      Autres options

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      Outre les grands dispositifs discutés précédemment, d'autres systèmes de ventilation peuvent être adoptés  : 
      • Ventilateurs sur pied ou de table, tarifs allant de 20‚ā¨ √† 400‚ā¨ (pour les mod√®les les plus √©labor√©s).¬†
      • Plafonnier ventilateur, entre 150‚ā¨ et 300‚ā¨.
      Astuce : Disposer une bouteille d'eau congel√©e devant un ventilateur permettrait de rafra√ģchir davantage l'air.
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      En dehors des ventilateurs, on peut également penser aux humidificateurs d'air :
      il s'agit d'appareils pouvant être utilisés en été et en période de fortes chaleurs pour humidifier l'air trop sec d'une pièce. Le but étant de créer une atmosphère agréable, mais n'abaissera pas autant la température comme le fait une climatisation ou un ventilateur.
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      N.B. : certains ventilateurs proposent en complément une option d'humidification de l'air.
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      Autres astuces : 
      • Cr√©er des courants d'air
      • Jouer avec les volets pour occulter la lumi√®re et gagner en fra√ģcheur
      • √Čteindre les lampes inutiles
      • D√©branchez les appareils √©lectriques
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          Menu Du Jour MDJ : http://mdj.to

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