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Assemblage :
Cette cuvée se compose de 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Noir dont une partie vinifiée en fûts de chêne et d’acacia.
Le Millésime 2014 :
2014 est une très belle année à Chardonnay.
La météo de cette année était déroutante : l’automne/hiver était doux et pluvieux suivi d’un magnifique printemps très sec, chaud et ensoleillé.
Juillet et août en excès de pluviométrie ont fait s’accroître le poids des grappes qui étaient en état sanitaire de bon niveau.
La fin d’été fut inespérée : en septembre s’installait un temps chaud, ensoleillé et surtout très sec, conditions très favorables à la maturation du raisin.
2014 présente un degré potentiel moyen des moûts plutôt bon, une acidité marquée et un profil aromatique prometteur, en particulier pour le Chardonnay.
Dégustation :
Le nez est complexe avec des arômes de fruits blancs (pêche et poire) rehaussé par une touche vanillée et quelques notes minérales.
La bouche est gourmande toute en rondeur avec des notes de meringues et d’agrumes.
Ce champagne procure un final acidulée persistant, traduisant une cuvée d’une grande pureté.
Les cinq ans de vieillissement lui permettent de s’harmoniser agréablement, tout en restant très frais.
Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : servir à 10 - 12°C
Accords mets/vin :
Plaisir simple : Chiffonnade de jambon de Bayonne. Comté affiné de 24 mois. Pancakes aux pommes
Moment de détente : Mini burger de coppa. Cannelloni poulet et ricotta
Haute couture : Crevettes à la coriandre et citronnelle. Ceviche de bar