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NOTE DE DÉGUSTATION : L’Apostrophe n’a rien de littéraire c’est bel et bien du vin !
Pour se régaler sur des fromages, poissons ou à l’apéro.
CÉPAGES : Sauvignon Blanc 60%-Viognier 40% / ALC : 13,5 %
SOLS : argilo-calcaire, exposition plein sud
Ă‚GE MOYEN DES VIGNES : jeunes vignes de 5 ans / RENDEMENT : 20 hl/ha
VENDANGES : Effectuées à maturité optimale, les vendanges ont eu lieu le matin très tôt au lever du soleil, à la fraîche de manière à ramasser les raisins à basse température ; utilisation de bennes vibrantes qui favorisent l’intégrité des raisins acheminés très rapidement en cave afin de limiter la trituration des baies et éviter l’oxydation.
VINIFICATION : Une fois la vendange arrivée au chai de vinification, les baies sont immédiatement pressées à l’aide de notre pressoir pneumatique. Les jus obtenus sont mis à débourber pendant 48 h avant de démarrer la fermentation. La transformation des sucres en alcool se fait à basse température entre 15 °C et 17°C pour permettre aux arômes de s’exprimer.
ÉLEVAGE : En cuve inox pendant quatre mois.
Nos vins sont issus de vignes cultivées eco-friendly. Travail mécanique des sols.