Établissements: Champagne C&H Fournaise
51140 Vandeuil

Assemblage :
Ce Champagne est harmonieusement composé de 11 % de chardonnay pour lui apporter l’élégance et la finesse, 29 % de pinot noir pour la rondeur et la structure et 60 % de meunier pour le fruité et la souplesse. Dont 36% de vin de réserve

Dégustation :
Le Tradition est un Champagne de grand équilibre, tout en finesse et légèreté, qui plaira inconditionnellement à tous les amateurs.

Il se livre sans détour, avec ses notes de fruits blancs, de pomme et de framboise. La belle base de meunier lui donne fruité et souplesse, soutenu en arrière-plan par la structure racée, mais sans fermeté du pinot noir et rafraichi habilement par le croquant du chardonnay. Apprécié pour sa spontanéité, ce Champagne invite au partage, à la dégustation en toutes circonstances et occasions.

Les trois ans de vieillissement lui permettent de s’harmoniser agréablement, tout en restant très frais.

Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : servir à 10 - 12°C.

Accords mets/vin :
Plaisir simple : Gougères. Comté fruité de 12 à 16 mois. Ile flottante
Moment de détente : Mini-brochettes de poulet. Tiramisu aux fruits rouges
Haute couture : Huitres gratinées. Canard laqué à la sauce soja

Assemblage :
Ce Champagne est harmonieusement composé de 12 % de chardonnay pour lui apporter l élégance et la finesse, 10 % de pinot noir pour la structure et 78 % de meunier pour le fruité et la souplesse

Dégustation :
Le premier nez est discret sur des notes de silex et de fruits secs, puis il s’ouvre sur la prune, le miel et une touche de mirabelle
La bouche est généreuse avec une attaque sucrée sur la fraise et le cassis, puis se poursuit sur une structure légère aux notes chocolatées et meringuées. Le final est gourmand avec une touche d’agrumes confits.
Les trois ans de vieillissement lui permettent de s’harmoniser agréablement, tout en restant très frais.

Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : servir à 10-12 °C

Accords mets/vin :
Plaisir simple : Crème brulée vanille bourbon. Poulet citron en cocotte, purée de céleri.
Moment de détente : Clams grillés sous foin. Quenelles de brochet. Tarte aux quetsches.
Haute couture : Choucroute de la mer. Pavlova à la prune

Assemblage :
Ce Champagne est harmonieusement composé de 12 % de chardonnay pour lui apporter l élégance et la finesse, 10 % de pinot noir pour la structure et 78 % de meunier pour le fruité et la souplesse, est assemblé sur une assise vive et dynamique destinée à contrebalancer l’épaisseur du dosage.

Dégustation :
Moderne et singulier, pensé sur la fraîcheur autour d’un assemblage et d’un dosage spécifiques, la cuvée Demi-Sec rayonne par son dynamisme et sa vitalité.

Sa nervosité, son fruit frais et croquant, ses notes d’agrumes et sa vigueur en font un allié imparable des cuisines exotiques et des desserts légers.

Il déploie ainsi une bouche crémeuse et caressante, habilement équilibrée par une finale fraîche et nerveuse ; la douceur s’efface, l’onctuosité demeure, promesse d’accords multiples

Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : sur des mets exotiques et des desserts légers

Accords mets/vin :
Plaisir simple : Toasts au roquefort et poire. Poulet au curry. Cheesecake aux fruits de saison
Moment de détente : Magret de canard au miel. Tomates cerise caramélisées et graines de sésame
Haute couture : Crevettes sauce aigre-douce. Foie gras poêlé aux figues

Assemblage :
Ce Champagne est harmonieusement composé de 23% de chardonnay, 30 % de pinot noir, 35 % de meunier et de 12% de vin rouge de notre appellation.

Dégustation :
Le nez est fruité avec des arômes de cassis et de fraise réhaussé par quelques notes florales.

Une belle attaque fruitée et gourmande en bouche avec des notes de fruits rouge tels que les petites baies rouges. Une belle rondeur en milieu de bouche et un final toute en finesse. Ce vin est fruité, souple et étonne par sa belle structure et sa belle longueur délicate.

Les trois ans de vieillissement lui permettent de s’harmoniser agréablement, tout en restant très frais.

Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : servir à 10-12 °C

Accords mets/vin :
Plaisir simple : Carpaccio de thon. Bouchées de bellota & chèvre frais. Salade de fruits rouges. Tarte sèche aux fraises
Moment de détente : Samoussas de volaille aux épices. Sashimis de saumon. Pavlova aux fruits rouges
Haute couture : Canette aux navets et airelles. Saumon à “l’unilatérale” et asperges vertes. Crevettes épicées et lait de coco

Assemblage :
Ce Champagne est composé des trois principaux cépages champenois, dans des proportions quasiment similaires, à savoir 30 % de chardonnay, 32 % de pinot noir et 38 % de meunier

Dégustation :
Le nez est gourmand, sur des notes de fruits jaunes confits et de silex, avec une délicate touche vanillée et légèrement florale. Il s’ouvre peu à peu sur des arômes de fleurs blanches avec une touche d’agrumes.

La bouche est puissante, sa richesse et sa structure sont accompagnées par des arômes de cassis et de réglisse, qui laisse la place à une finale persistante et délicatement citronnée.

Les cinq ans de vieillissement lui permettent de s’harmoniser agréablement, tout en restant très frais.

Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : servir à 10 - 12°C

Accords mets/vin :
Plaisir simple : Croustillants de saumon fumé. Beaufort affiné de 18 mois
Moment de détente : Wrap de volaille marinée et petits légumes. Tarte Tatin à la rhubarbe
Haute couture : Gambas sautées à la coriandre. Papillote de poisson au lait de coco. Sashimis de daurade

Assemblage :
Cette cuvée se compose de 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Noir dont une partie vinifiée en fûts de chêne et d’acacia.

Le Millésime 2014 :
2014 est une très belle année à Chardonnay.

La météo de cette année était déroutante : l’automne/hiver était doux et pluvieux suivi d’un magnifique printemps très sec, chaud et ensoleillé.

Juillet et août en excès de pluviométrie ont fait s’accroître le poids des grappes qui étaient en état sanitaire de bon niveau.

La fin d’été fut inespérée : en septembre s’installait un temps chaud, ensoleillé et surtout très sec, conditions très favorables à la maturation du raisin.

2014 présente un degré potentiel moyen des moûts plutôt bon, une acidité marquée et un profil aromatique prometteur, en particulier pour le Chardonnay.

Dégustation :
Le nez est complexe avec des arômes de fruits blancs (pêche et poire) rehaussé par une touche vanillée et quelques notes minérales.
La bouche est gourmande toute en rondeur avec des notes de meringues et d’agrumes.
Ce champagne procure un final acidulée persistant, traduisant une cuvée d’une grande pureté.
Les cinq ans de vieillissement lui permettent de s’harmoniser agréablement, tout en restant très frais.

Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : servir à 10 - 12°C

Accords mets/vin :
Plaisir simple : Chiffonnade de jambon de Bayonne. Comté affiné de 24 mois. Pancakes aux pommes
Moment de détente : Mini burger de coppa. Cannelloni poulet et ricotta
Haute couture : Crevettes à la coriandre et citronnelle. Ceviche de bar

Assemblage :
Ce millésime est composé exclusivement de nos meilleurs chardonnays de l’année, dont 30% vinifié en fûts de chêne et d’acacia

Le Millésime 2017 :
Le millésime 2017 s’est révélé comme un réel antagoniste à l’année 2016 ; une période hivernale très clémente et une campagne végétative sans le moindre encombre jusqu’aux prémices de la véraison où les conditions de maturation se sont drastiquement dégradées.

A l’approche des vendanges, Botrytis et pourriture acide semblent impacter une grande partie du vignoble, et plus particulièrement les cépages noirs.

Heureusement les Chardonnays sont épargnés et présentent de belles aptitudes à la vinification.

Dégustation :
Le nez est gourmand, sur des notes de pêche blanche, de noisette ainsi qu’une touche de fleurs blanches
La bouche est généreuse et gourmande, les agrumes confits se mêlent à la vanille et nous emmènent vers une finale persistante et délicatement épicée
Les 3 ans de vieillissement lui permettent de s’harmoniser agréablement, tout en restant très frais.

Occasions de dégustation :
À L’APÉRITIF : servir à 7-8 °C
À TABLE : servir à 10 - 12°C

Accords mets/vin :
Plaisir simple : un beau plateau d’huîtres, de coquillages et crustacés. Financiers chèvre-courgettes-pignon de pin.
Moment de détente : Blanquette de veau. Spaghetti aux crevettes et à la citronnelle.
Haute couture : Saint Pierre grillé, riz de Camargue aux amandes