Établissements: Domaine La Madura
34360 Saint-Chinian (CHR)

Sols :
Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Carignan, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)

Cépages :
Grenache: 34 %, Carignan: 22 %, Mourvèdre: 20 %, Syrah: 24 %,

Vendanges :
Manuelles, en cagettes, avec tri

Date des vendanges :
11 septembre au 24 septembre

Vinifications :
Traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines.

Élevage :
Cuves béton et barriques de 3 à 10 ans (pour syrah et mourvèdre) sur lies.

Traitement du vin :
Non collé, non filtré

Degré alcoolique :
13,5 % vol.

Certifications :
Haute Valeur Environnementale et En conversion vers l’Agriculture biologique

Notes de dégustation :

Le profil aromatique de ce vin est fondu et typé. Il mêle des notes de baies rouges et des senteurs de garrigue. Sa structure est tout en rondeur, avec beaucoup de fraîcheur et une belle longueur où l’on retrouve de la cerise, des épices et des notes torréfiées.

Conseils de dégustation :

Compte tenu de sa structure mais aussi de sa fraîcheur ce vin s’exprimera sur de nombreux plats. Son caractère aromatique typé lui confère bien entendu une prédilection pour les mariages à une cuisine méditerranéenne mais son potentiel est bien plus large.

Pour une parfaite expression de ce vin une température de service voisine de 18°C sera idéale.

Sols :
Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)

Cépages :
Mourvèdre: 31 %, Syrah: 47 %, Grenache: 14 %, Carignan: 8 %

Vendanges :
Manuelles, en cagettes, avec tri

Date des vendanges :
15 au 30 septembre

Vinifications :
Traditionnelles, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques pour syrah et mourvèdre

Élevage :
Barriques (pour Syrah et Mourvèdre), élevage sur lies

Traitement du vin :
Non collé, non filtré

Degré alcoolique :
14 % vol.

Certifications :
Haute Valeur Environnementale et En conversion vers l’Agriculture biologique

Notes de dégustation :

À dominante Mourvèdre et Syrah, On y trouve entre autre des notes de torréfaction, de cacao et une pointe de mure et de de violette. Ce large éventail aromatique est mis en avant par une structure souple et veloutée soutenue par une belle fraîcheur.

Conseils de dégustation :

Ce vin, plus puissant qu’il n’y parait sera assez polyvalent à table pouvant se marier avantageusement avec des mets délicats comme des plats plus puissants et épicés.

Il s’exprimera au mieux à une température voisine de 18 °C et gagnera à être aéré dans sa jeunesse par une mise en carafe.

Facile à boire jeune du fait de sa structure très souple, il possède toutefois un beau potentiel de garde. Avec le temps il pourra exprimer un autre registre aromatique ou l’empreinte de son environnement olfactif s’exprimera encore plus.

Sols :
Argilo-calcaires (Mourvèdre, Syrah, Carignan, Grenache), Grès (Syrah, Mourvèdre) et Schistes (Grenache, Syrah, Mourvèdre)

Cépages :
Syrah: 33 %, Grenache: 29 %, Mourvèdre: 22 %, Carignan: 15 %

Vendanges :
Manuelles, en cagettes, avec sélection des plus belles grappes de toutes les parcelles.

Date des vendanges :
17 septembre au 1 octobre

Vinifications :
En demi-muids de 500 l, avec cuvaisons de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques.

Élevage :
Barriques de 3 ans, élevage sur lies

Degré alcoolique :
14,5 % vol.

Certifications :
Haute Valeur Environnementale et En conversion vers l’Agriculture biologique

Notes de dégustation :

Le nez révèle au début des fruits noirs (mûre en particulier) fondus avec des senteurs de garrigue et en particulier du thym pour se prolonger par des arômes de bâton de réglisse. En bouche, arrivent de la fraise des bois et de la myrtille avec du café torréfié, du poivre et des épices.
L’attaque est veloutée et en même temps très fraîche. Ces tanins soyeux prolongent  longtemps en bouche le bouquet de ce vin.

Conseils de dégustation :

La richesse et la complexité de cette cuvée lui autorise de nombreuses associations. Toutefois, des mets pas trop relevés et épicés permettront de mieux apprécier son élégance.
Une température de service voisine de 18 °C sera idéale pour le déguster.

Sols :
Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul

Cépages :
68 % Sauvignon, 32 % de Piquepoul

Vendanges :
Manuelles, en cagettes, avec tri

Date des vendanges :
5 septembre et 12 septembre pour le Piquepoul

Vinifications :
Pressurage lent - Débourbage - Fermentation en cuve

Élevage :
Sur lies, en cuves inox

Degré alcoolique :
12,5 % vol.

Certifications :
Haute Valeur Environnementale et En conversion vers l’Agriculture biologique

Notes de dégustation :

Le registre aromatique au nez est très aérien. On y trouve des arômes de citron, d’abricot et de pêche blanche mais aussi des notes de verveine avec un fond léger de senteurs de pinède. Tout ceci est mis en avant par une bouche ronde et acidulée.

Conseils de dégustation :

Cette cuvée trouvera toute sa place pour accompagner apéritifs, crevettes marinées, caviar d’aubergines, tapenade et poissons grillés en particulier. Sa structure et sa fraîcheur lui permettront aussi de se marier à de nombreux autres mets plus riches.

Sols :
Argilo-calcaire pour le sauvignon et schistes pour le piquepoul

Cépages :
66 % Sauvignon, 33 % Piquepoul

Vendanges :
Manuelles, en cagettes, avec tri

Date des vendanges :
5 septembre et 12 septembre pour le Piquepoul

Vinifications :
Pressurage lent – Débourbage - Fermentation en barriques de 2 vins

Élevage :
En barriques sur lies avec bâtonnages

Degré alcoolique :
13 % vol.

Certifications :
Haute Valeur Environnementale et En conversion vers l’Agriculture biologique

Notes de dégustation :

Riche et complexe, le bouquet assemble des aromes de fruits de la passion, de noix de coco, de citron vert avec en fond des notes de tilleul.
La bouche se montre riche avec du gras en support de notes acidulées et une bonne fraîcheur.

Conseils de dégustation :

Cette cuvée ne doit pas être servie trop froide, une température voisine de 10 à 12 °C lui conviendra bien.
Du fait de sa richesse, ce vin pourra accompagner de nombreux mets, même riches ou épicés. Bien entendu les traditionnels viandes blanches et poissons en sauce ou de nombreux fromages. Il trouvera aussi sa place avec des plats plus puissants ou exotiques (asiatiques ou marocains par exemple…).